قهوه تخم مرغی ویتنامی

قهوه ای از ویتنام

قهوه تخم مرغی یکی از نوشیدنی های عجیب بر پایه قهوه است! امروزه شاهد نمونه های مختلفی از نوشیدنی ها بر پایه قهوه هستیم که با شرکت در دوره های آموزش باریستا می توانید به طور تخصصی و حرفه ای از آن ها مطلع شوید.

در دنیای قهوه که یکی از نوشیدنی های پرطرفدار دنیاست، نام های مختلف و گوناگونی از آن را شنیده ایم مانند قهوه تخم مرغی ویتنامی. اما سوال این است که آیا می توان همه ی آن ها را نوشیدنی های تخصصی نامید یا خیر؟ در ادامه بیشتر به این موضوع می پردازیم.

برای یک غربی معمولی، ایده ی فنجانی از قهوه که حتی با یک ذره تخم مرغ درست شده باشد به نظر عجیب و احتمالا حال بهم زن به نظر می رسد. اما قهوه تخم مرغی در دیگر فرهنگ ها چیز نامتعارفی نیست، چرا که اضافه کردن ماده ی غنی از پروتئین به قهوه، آن را تبدیل به نوشیدنی غنی و مغذی می کند که برای زمان های قرار ملاقات و تقویت انرژی ای خوش طعم ایده آل است. ذائقه ی ویتنامی در این نوشیدنی معرکه، قهوه ی دسری معجون ابریشمی ای که از فوم تخم مرغی شیرین که در بالای فنجان قهوه ی تلخ شناور است تشکیل شده را خلق می کند. تیرامیسو را در حالت نوشیدنی تصور کنید. احتمالا به طعم یک قهوه ی تخم مرغی خوب نسبتا نزدیک خواهید شد. انجام تنها چند دقیقه از این تمرین میتواند شما را تبدیل به یک هوادار دو آتیشه ی قهوه تخم مرغی کند به طوری که طعم و بافت دلنشینش میتواند کاری کند که قهوه ی صبحانه تان محتاج آن دلربایی به نظر برسد.

مردم نروژ و سوئد ذائقه ی خود را دارند. آنها تخم مرغ و پوسته ی آن را با قهوه ی آسیاب شده ترکیب کرده و آنها را در آب جوش می پزند. برای ورژن ویتنامی، “قهوه ی کاستارد” ممکن است درست تر باشد چراکه این قهوه ی تلخ ،غلیظ و قوی، با فوم ابری شیرین و براقی از زرده ی تخم مرغ و شیر غلیظ شده پوشانده می شود.طعم ها و بافت های متضاد همان چیز هایی هستند که قهوه تخم مرغی را محبوب کرده است، پس استفاده از قهوه ی دم کرده ی قوی و هم چنین هم زدن زرده ی تخم مرغ و شیر غلیظ شده برای فومی ابری توصیه می شود.

قهوه ی تخم مرغی از کجا آمده است؟

اولین قهوه تخم مرغی توسط مردی به نام ژیانگ در دهه ی 1940 هنگام قحطی شیر تازه میکس کننده ی قهوه ی محبوب آن زمان خلق شد. محرومیت خلاقیت ژیانگ را شعله ور کرده و این محصول لذت بخش محبوب امروزه هم ادامه دارد. به ویتانم بروید و این معجون نوشیدنی غنی کافئین را در بخش های شهری پرتاکپوی هانویی جایی که کافه ژیانگ قصه نسخه ی سنتی حقیقی آن را می سازد امتحان کنید.

کلید، قهوه ی قوی و تلخ است

برای ساخت قهوه تخم مرغی، قهوه ساز چکه ای سنتی ویتنامی نیاز دارید. تراوش آهسته و یکنواختی دارند که آخرین ذره از قهوه ی روست تیره را بیرون می کشد. محصول تقریبا شربت مانند است. اگر قهوه ساز چکه ای ویتنامی ندارید، شات های اسپرسو بهترین گزینه است ! هرچند که استفاده از فرنچ پرس نیز گزینه ی خوبی است. دستگاه های قهوه ساز چکه ای عادی؛ محصولی رقیق شده می دهند که دارای غلظت کمتر و طعم خوب کمتر است اما اگر طرفدار قهوه ی قوی نباشید قابل تحمل است.

طرز تهیه قهوه تخم مرغ ویتنامی

• دو عدد زرده ی تخم مرغ بزرگ
• 2/1 فنجان شیر غلیظ شده ی شیرین شده (شیر تغلیظ شده)
• 1 قاشق چایخوری عصاره ی وانیل

برای قهوه:

• 60 گرم قهوه ی بو داده ی تیره
• 8/1 4 فنجان آب داغ
• پودر کاکائو

مراحل تهیه

درست کردن فوم تخم مرغی

برای درست کردن قهوه تخم مرغی جذاب طبق مراحل زیر پیش بروید:

زرده ی تخم مرغ، شیر غلیظ شده، و وانیل را در کاسه ی مخلوط کن ایستاده بهم بزنید. پره های رشته ای را به مدت حدودا 10 دقیقه در بالا نگه دارید. ظاهر آن باید شبیه خمیر کیک شود(البته نه خیلی کف دار)

برای آزمایش کردن قوام مناسب، مقدارکمی از فوم را در بالای لیوانی از آب بریزید. اگر شناور ماند یعنی قوام مناسب را دارد. اگر نه، مجددا برای مدت چند دقیقه آن را بهم بزنید.

سرهم بندی قهوه ی تخم مرغی

قهوه را طبق روش دلخواهتان دم کنید. نصف فنجان را برای بعدا استفاده کردن نگه دارید.

قهوه ی دم کرده ی باقی مانده را بین 4 تا 6 فنجان تقسیم کنید. اگر خواستید میتوانید هر فنجان را در کاسه ی کوچکی از آب جوش بگذارید تا گرمای قهوه حفظ شود.

به آرامی با قاشق مقداری از تخم مرغ همزده را روی سطح هر قهوه بریزید (2-1 قاشق غذاخوری در هر فنجان)

استفاده از تخم مرغ های خام و کم پخته شده ریسک بیماری منتقل شونده از غذا را به همراه دارد.

نتیجه گیری

در دنیایی که بسیاری از مردم روز خود را با نوشیدنی ای به نام قهوه شروع می کنند و ذائقه های متفاوتی را دارند، نیاز داریم که نوشیدنی های متنوعی را بر پایه قهوه بشناسیم تا بتوانیم سلیقه های مختلف را نیز راضی نگه داریم. پس ار امتحان کردن نوشیدنی های جدید نترسید و به آن به چشم یک تجربه فراموش نشدنی نگاه کنید. قهوه تخم مرغی یکی از همین تجربه های فراموش نشدنی خواهد بود.

لینک اینستاگرام