آموختنی ها، آموزش باریستا، آموزش قهوه
کاپوچینو چیست؟ | طرز تهیه کاپوچینو
کاپوچینو؛ شیر قهوه اروپایی
کاپوچینو یکی از معروف ترین و محبوب ترین نوشیدنی ها در منوی کافه است، اما چقدر درباره آن اطلاعات دارید؟ قرار است در این مطلب بررسی کنیم که کاپوچینو چیست؟ و با شناخت بیشتری این نوشیدنی را سرو کنیم.
همراه من باشید
واژه شناسی
واژه کاپوچینو از کلمه کاپوچین گرفته شده، کاپوچین نام فرقه ای از راهبان کلیسا بوده و به دلیل اینکه ترکیب سفیدی فوم شیر و رنگ تیره قهوه و شکلات شبیه به لباس این راهبان می شد، نام کاپوچینو را برای این نوشیدنی در نظر گرفتند.
کاپوچینو چیست؟
اگر بخواهم درباره ترکیب این نوشیدنی صحبت کنم باید بگویم که کاپوچینو از ترکیب زیر حاصل می شود:
اسپرسو (سینگل) + شیر بخاردهی شده + لایه ای از فوم شیر
ترکیب بالا معمولا در فنجانی با گنجایش 150 تا 180 سی سی سرو می شود.
شیر بخار دهی شده که در کاپوچینو استفاده می شود باید دمایی بین 60 تا 70 درجه سانتیگراد بالای صفر داشته باشد، اگر شیر بیش از دمای 70 درجه حرارت ببیند، اصطلاحا سوخته و تلخ خواهد شد.
اما اگر بین دمای 60 تا 70 درجه حرارت داشته باشد، قندهای شیر آزاد شده و بدون اضافه کردن شکر، طعمی کاملا شیرین را احساس خواهید نمود.
کاپوچینو باید در تعادل طعمی بین شیرینی شیر و تلخی قهوه باشد.
روش آماده سازی کاپوچینو
ابتدا یک شات اسپرسو آماده می کنیم. (درباره اسپرسو در دو مطلب جداگانه مفصلا توضیح داده ام، برای مطالعه روی آن ها کلیک کنید)
اسپرسو چیست؟ اسپرسو ایده آل چیست؟
سپس مقداری شیر پرچرب (3% چربی) را داخل پیچر ریخته و به کمک نازل بخار تعلپبیه شده در دستگاه اسپرسو آن را گرم کرده و از آن فوم تهیه می کنیم (چربی شیر را جدا می کنیم)
پس از این مرحله شیر و فومِ آن را با اسپرسو مخلوط کرده و سرو می کنیم.
فرق لاته و کاپوچینو
همانطور که در مطلب کافه لاته چیست؟ به تفاوت های این دو نوشیدنی اشاره کردم، کافه لاته و کاپوچینو از 3 جهت با یکدیگر تفاوت دارند
- در تهیه کاپوچینو از اسپرسو سینگل استفاده می شود اما در لاته از اسپرسو دابل در ترکیب استفاده می کنند
- گنجایش فنجان کاپوچینو 150 تا 180 سی سی است در صورتی که فنجان لاته می تواند گنجایشی بین 250 تا 500 سی سی داشته باشد
- قطرِ فوم شیر در کاپوچینو نزدیک به 1 سانتی متر است در حالی که در لاته قطر فوم شیر بایستی کمتر از 1 سانتی متر باشد
البته در مطلبی که درباره لاته نوشته ام، توضیحات کامل تری از این نوشیدنی را گنجانده ام.
در این نوشته، سعی کردم درباره کاپوچینو با شما صحبت کنم و به سوالِ کاپوچینو چیست؟ پاسخ بدهم. امیدوارم مفید بوده باشه، حتما نظراتتون رو زیر همین پست برام بنویسید
سایت و پیج اینستاگرام من رو دنبال کنید تا از دنیای هیجان انگیز قهوه و نوشیدنی های سرد همواره مطلع باشید.
نویسنده: رضا پورمحمودیان
کپی برداری با ذکر منبع بلامانع است.
مطالعه شرایط و ثبت نام در دوره های آموزشی