آموختنی ها، آموزش بارتندر، میکسولوژی
تاریخچه کاکتیل (کوکتل) – بخش اول
آنچه در این مطلب می خوانید:
کاکتیل : منشا، تاریخچه و ترکیب سازی
تاریخچه کاکتیل به بیش از ۳۰۰۰ سال پیش باز می‌گردد، زمانی که مصری‌ها برای اولین بار با روش تخمیر، آبجو را ساختند.
امروزه ما الکل را به شکل‌های مختلف مصرف می‌کنیم، چه به صورت آبجو، چه به صورت تقطیر شده و چه به صورت کاکتیل.
احتمالا قدیمی‌ترین راه آماده‌سازی و لذت بردن از کاکتیل به قرن نوزدهم بر می‌گردد.
با این وجود، کاکتیل ها به سرعت به بخش جدایی ناپذیری از جوامع مدرن تبدیل شده و بخشی از سبک زندگی امروزی شده‌اند.
کاکتیل ها از مواد مختلفی تشکیل شده‌اند که برخی از آنها بسیار خاص هستند و برخی از آنها فقط مایعات معمولی مانند آب هستند.
چون هر جز طعم و مزه خاص خود را دارد، مخلوط کردن نوشیدنی ها به شکلِ درست و حسابی، به آسانی انجام نمی‌شود.
میکسولوژی، همان طور که امروزه نامیده می‌شود شامل دانش کلی از هر طعم و مزه است.
بارتندرها
بارتندرها ، مانند همیشه مودب و مرتب لباس می پوشند و در ساختن کاکتیل به دنبال کمال هستند.
اینها برخی از دلایلی هستند که من برای نوشتن در مورد کاکتیل انتخاب کردم.
در نگاه اول، آماده سازیِ کاکتیل یک سرگرمی خوب است. همانطور که یاد گرفتم، ساختِ کاکتیل تنها ریختن مایعات و مواد اولیه مختلف نیست، بلکه دانستن ویژگی‌های آنها و شِیک کردن به معنای درهم آمیختن با قلب و روح است،
درست همانطور که تمام بارتندرها این کار را انجام می‌دهند.
کاکتیل یعنی چه؟
پس از تعریفِ کلی از کلمه کاکتیل، در ادامه به تاریخچه ی آن پرداخته خواهد شد.
“دایره المعارف لویدز” کاکتیل (یا دم خروس) را این گونه تعریف می‌کند:
“یک مرد ضعیف نیمه خوش‌قلب”
یا
“نوعی نوشیدنی ترکیبی که در آمریکا بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد”
ظاهرا کاکتیل در قرن نوزدهم در آمریکا و اروپا شناخته شده‌بود، زیرا فرهنگ لغت دایره المعارف لویدز در سال ۱۸۹۵ در لندن منتشر شد.
در کمال تعجب، هیچ نسخه از دایره‌المعارف “بریتانیکس”، که به عنوان جامع‌ترین فرهنگ لغت جهان شناخته می‌شود، یک مدخل برای “کاکتیل” را فهرست نمی‌کند،
اما نگاه کردن به کاکتیل از طریق صفحه اصلی سایت بریتانیکا، یک مدخل مرتبط با فرهنگ لغت آنلاین مریام – وسترس را می توان پیدا کرد؛
در اینجا کاکتیل به صورت زیر تعریف می‌شود:
- یک نوشیدنی سرد از شراب یامایعات تقطیریِ مخلوط با مواد طعم دهنده
- چیزی شبیه یا پیشنهاد کننده چنین نوشیدنی
- محلول عواملی که مخصوصاً برای درمان یا تشخیص پزشکی با هم مصرف می شوند یا استفاده می شوند
چاپ ۱۹۶۴ دیکشنری آکسفورد (ویرایش پنجم)می‌گوید که یک کاکتیل عبارت است از:
” نوشیدن مشروبات با تلخی، شکر و غیره”
چاپ نهم دیکشنری آکسفورد در مورد واژه کاکتیل چنین است:
” یک نوشیدنی الکلی که با مخلوط کردن مشروب های مختلف، میوه‌ها و غیره ساخته می‌شود.”
با توجه به دیکشنری مختصر “کالینز” در سال 2001، کاکتیل یعنی:
“هر نوشیدنی مخلوط بر پایه مشروبات الکلی”
تعاریف شبیه به هم!
در نگاه اول به تاریخچه کاکتیل ، به نظر می‌رسد که همه تعاریف بسیار شبیه هم هستند، اما با نگاهی دقیق‌تر، تفاوت‌های اندکی را می توان یافت.
با بررسی “لیودز”، متوجه می‌شویم که کاکتیل ترکیبی از چند جز است که هنوز تعریف‌نشده اند.
نسخه‌های مختلف دیکشنری آکسفورد از سوی دیگر، مشروبات الکلی، بیترها وآب‌میوه‌ها،و یا حداقل همانطور که در نوشته های Merriam – Webster آمده‌است، “ترکیبات طعم‌دهنده” را فهرست می‌کنند.
علاوه بر این، ما از فرهنگ لغت “لویدز” یاد می‌گیریم که کاکتیل‌ها در حدود سال ۱۹۰۰ به طور کلی با آمریکا مرتبط بودند، در حالی که فرهنگ لغت آکسفورد این محدودیت را ایجاد نمی‌کند،
به جز در ویرایش ۱۹۶۴، با این فرض که کاکتیل‌ها ممکن است از فرهنگ لغت “کولینز” ایالات‌متحده نشات بگیرند.
بیشتر بدانید:تاریخچه میکسولوژی مولکولی
رواج کاکتیل
در تاریخچه کاکتیل اساسا، اصطلاح کاکتیل در حدود سال ۱۹۰۰ رواج پیدا کرد، زمانی که مردم نوشیدنی‌های مخلوط محبوب در آمریکا را کاکتیل توصیف کردند.
تعریف امروزی دقیق‌تر به نظر می‌رسد و می‌گوید که کاکتیل تنها یک نوشیدنی ترکیبی نیست بلکه یک نوشیدنی الکلی معمولی است که با مخلوط کردن مشروبات الکلی مختلف، آب‌میوه و غیره ساخته می‌شود.
از سوی دیگر، دقت امروز احتمالا به همان اندازه‌ای است که یک تعریف کلی می‌تواند بگوید.
جالب توجه است که” Das Deutsche Wort ” ، فرهنگ لغت آلمانی از ۱۹۳۳، همچنین یک مدخل برای کاکتیل دارد:
“نوشیدنی سرد تهیه شده از برندی (نوعی الکل) ، شکر ، لیمو.”
این نه تنها ثابت می‌کند که کاکتیل در اوایل دهه ۱۹۳۰ در آلمان شناخته شده‌بود، بلکه همچنین نشان می‌دهد که چقدر در اروپا و حتی در آلمان محبوب شده‌است (به نظر می‌رسد که دومی با توجه به وضعیت سیاسی ناپایدار در آن زمان قابل‌توجه است).
تاریخچه کاکتیل
از آنجا که خود واژه کاکتیل و تعاریفِ آن چندان چیزی در مورد تاریخچه کاکتیل نمی‌گویند، اکنون نگاهی دقیق‌تر به تاریخ ریشه‌شناسی و اجتماعی – زبانی می‌اندازیم.
داستان‌های زیادی در مورد منشا کاکتیل وجود دارد که همه آنها حداقل کمی حقیقت دارند. ما به چهار مورد اشاره خواهیم کرد.
داستان اول: کاکتیل یا دارو!؟
”استنلی کلیسبی آرتور” در نسخه 1937 خود در کتاب “نوشیدنی های معروف نیواورلئان و نحوه ترکیب آنها” ، می نویسد که “آنتوان آمدی پیشا” ، پناهنده فرانسوی که در نیواورلئان ساکن شده بود؛ در سال 1793 یک داروخانه افتتاح کرد و انواع مشروبات الکلی را فروخت.
علاوه بر این ، پیچاد با مخلوط کردن این تلخی ها در یک تخم مرغ با براندی و شکر یک داروی معده ایجاد کرد.
این تخم مرغ در فرانسه “coquetier” نامیده می شد ، واژه ای که مشتریان انگلیسی زبان به احتمال زیاد نمی توانستند آن را تلفظ کنند.
بنابراین “coquetier” به کلمه انگلیسی “cocktail” تغییر شکل داد. از آن به بعد، داروخانه به خاطر تلخی هایی که پیچارد برای اولین بار و با شروع کار خود تولید کرد، مشهور شده است.
داستان دوم؛ کاکتیل یا دُم خروس!؟
با نگاهی دیگر به تاریخچه کاکتیل شاید واژه ی کاکتیل از ترکیب کلماتِ cock به معنای خروس و tail به معنای دُم گرفته شده باشد.
گفته شده که در بارها، انتهای بشکه های شراب را در یک بشکه جمع آوری می کردند و آن شراب را با قیمت پایین تری می فروختند.
به شیرِ انتهای بشکه و بخاطر شباهتِ آن با خروس، cock و به شراب انتهایی که از آن خارج می شد، tail می گفتند.
داستان سوم؛ دلیل دیگری برای شباهت به دُم خروس
مشهورترین افسانه در مورد ریشه این کلمه داستانی درباره یک شخص خاص است “بتسی فلاناگان” که در در 1779 میلادی و در طول جنگ انقلابی صاحب میخانه ای در نیویورک بود.
برخی از سربازان آمریکایی و فرانسوی یک روز در آنجا مهمانی داشتند؛ پس از سروِ شراب، یک سرباز رو به بتسی کرد و گفت:
“این شراب الهی که برای کام کاملاً خوشمزه است ، همانطور که دُم خروس از نظر چشم زیبا است! ”
و در پاسخ، یک سرباز فرانسوی فریاد زد:
“زنده باد کاکتیل!”
اما متاسفانه “بتسی فلانگان” شخصیتی تخیلی بود که توسط “جیمز فنیمور کوپر” در ” کتاب جاسوس” در نقش خود اختراع شد.
داستان چهارم؛ کاکتیل یا دخترِ پادشاه!؟
سرانجام ، داستانی درباره دختر پادشاه مکزیک وجود دارد که به سربازان آمریکایی نوشیدنی می داد.
نام او ” Xoc-tl ” بود که آمریکایی ها سعی کردند هنگام سرو نوشیدنی نام او را تلفظ کنند. از آنجا که آنها برای تلفظِ نام او مشکلاتی داشتند، ” کاکتیل ” ممکن است نزدیکترین چیزی باشد که در واقع می توانستند تلفظ کند.
با این حال ، هیچ یک از این داستانها واقعاً پاسخ رضایت بخشی به پرسش از ریشه ی کلمه ی “کاکتیل” ارائه نمی دهند.
تاریخچه کاکتیل (کوکتل) – بخش دوم
سایت و پیج اینستاگرام من رو دنبال کنید تا از دنیای هیجان انگیز قهوه و نوشیدنی های سرد همواره مطلع باشید.
مطالعه شرایط و ثبت نام در دوره های آموزشی